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廠家批發(fā)香油:芝麻醬的制作流程是什么
芝麻醬的加工工藝工藝流程原材料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→半成品
原材料可以選擇逐漸成熟度好、無霉?fàn)€變質(zhì)的芝麻凈料將芝麻在少量水中浸泡約10分鐘,并輕輕攪動(dòng),撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質(zhì),接著撈出晾干備用。烘炒用文火烘炒,并不斷翻攪,防止出現(xiàn)芝麻焦糊,炒至芝麻水份揮發(fā)完,用手可輕輕地捏碎即可。冷卻炒好的芝麻需立刻通過冷卻,避免出現(xiàn)窩鍋。磨制可采用傳統(tǒng)石磨磨制,也可采用傳統(tǒng)被粉碎機(jī)磨制。芝麻越細(xì),口感越好。灌裝趁熱灌裝,且要密封保存。感官其要求棕黃色或棕褐色,無霉斑有顯著的芝麻醬香味。無焦糊、霉變味或其他不良?xì)馕秲簾o牙磣,無不良滋味。
主料:黑(白)芝麻
1芝麻先淘洗干凈。
2.放入鍋中就炒芝麻,一開始的時(shí)也可以用中火,先把芝麻炒干,接著轉(zhuǎn)中小火,炒到能用手捏碎芝麻,芝麻內(nèi)的顏色略為黃色,吃一口很香就可以了
3.炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗,調(diào)好流量,流量太大芝麻醬會(huì)過粗,流量太小,會(huì)干磨石磨。
4.把芝麻醬放入容器里,例如說玻璃瓶,放涼后放入冰箱保存。
5.不宜過長后間停放,要不然芝麻醬里的油會(huì)系統(tǒng)自動(dòng)沉淀下來飄到頂部,造成下部水泥硬化,影響食用及口感。
6.芝麻醬飄出的油不能夠叫作香油。由于做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時(shí)火候異樣,因而油的香味也不同。代理小磨香油